Himbeermuffins
Zutaten:
2 Eier
7 EL Sonnenblumenöl
200 g fettarmer Joghurt (1,5%)
350 g Mehl
2 TL Backpulver
Salz
80 g Zucker
12 TL Himbeermarmelade
Puderzucker zum Bestäuben
So geht's:
Die Eier Öl und Joghurt verrühren. Das Mehl, Backpulver, Zucker und 1 Prise Salz mischen und auf die Eiermasse geben, kurz unterrühren, so dass die Zutaten gerade vermischt sind.
Jeweils die Hälfte des Teiges in Muffinförmchen einfüllen und mit einem nassen Teelöffel kleine Mulden in den Teig drücken. Dann in jede Mulde 1 TL Marmelade geben und den restlichen Teig darauf verteilen.
Nun die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten backen.
Erst 10 Minuten im Blech, dann auf einem Gitter abkühlen lassen. Die kalten Muffins dann noch mit Puderzucker bestäuben.
Bandnudeln mit Spinat und Lachs
Zutaten für 3 Portionen:
600 g Bandnudeln
500 g frischer Blattspinat
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Gemüsebrühe
125 ml Wasser (oder Weißwein)
1 Pack geräucherter oder frischer Lachs in Scheiben
1 Becher Creme fine oder Schmand
1 TL Speisestärke
2 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
Muskat
So geht's:
Nudeln nach Packungsanleitung garen.
Spinat putzen und gründlich waschen. Zwiebel in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen, Zwiebeln bei kleiner bis mittlerer Hitze glasig dünsten. Gemüsebrühe mit Wasser mischen und dazu gießen. Den Knoblauch schälen, fein würfeln und in die Pfanne geben. Spinat nach und nach dazugeben. Den Lachs in Stücke schneiden und dazugeben, sobald der Spinat in sich zusammengefallen ist.
Etwas Flüssigkeit abnehmen und die Stärke darin auflösen. Die Stärke und Creme fine in die Pfanne geben, mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
Die Nudeln abgießen und unter die Spinatmasse untermischen, dann servieren.
Spaghetti mit Hackfleisch und Zucchini
Zutaten für 4 Personen:
1 halbe Zwiebel
Sonnenblumenöl
500gr. Hackfleisch
500gr. Tomatensoße
Salz
Pfeffer
Gemüsebrühe
1 Glas rotes Pesto
1 Zucchini grob gewürfelt
3-4 EL Reibkäse
So geht's:
Die halbe Zwiebel fein würfeln und in Sonnenblumenöl glasig dünsten. Das Hackfleisch dazu geben und so lange anbraten, bis das Hackfleisch körnig ist. Nun kann die Tomatensoße untergerührt werden und mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe gewürzt werden. Anschließend das Glas Pesto und die Zucchini dazugeben. Zum Schluss noch den Reibkäse untermischen und nochmals kurz aufkochen lassen.
Dazu die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen.
Putenschnitzel mit Karotten-Zucchini-Gemüse
Zutaten für 4 Personen:
1 halbe Zwiebel
Sonnenblumenöl
5-6 Karotten gewürfelt
Mehl
250ml Sahne
1 Zucchini gewürfelt
Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
200gr. Gorgonzola
frische Kräuter
3-4 Putenschnitzel
Kräutersalz
So geht's:
Die halbe Zwiebel fein würfeln und im Sonnenblumenöl glasig dünsten. Die gewürfelten Karotten mit dünsten, mit Mehl bestäuben, umrühren und mit der Sahne ablöschen. Alles etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Die gewürfelte Zucchini dazugeben und mit 1 EL Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer würzen.
Nun den Gorgonzola dazu geben und so lange leicht kochen, bis der Käse aufgelöst ist. Zum Schluss mit frischen Kräutern bestreuen.
Die Putenschnitzel mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten anbraten.
Dazu passen Spirelli-Nudeln, Bandnudeln oder Reis.