Sommerliche mediterrane Pasta
Zutaten für 4 Personen:
500 g Pasta nach Wahl
200 g frische Champignons
1 Zucchini
3 m.-große Tomaten
2 Zehen Knoblauch
50 ml Weißwein
1 Becher Schlagsahne
100 g frisch gehobelten Parmesan
Kräuter nach Bedarf
etwas Knoblauch-Kräuteröl zum Anbraten
So geht's:
Die Nudeln im Salzwasser bissfest garen. In der Zwischenzeit die Champignons und Zucchini in Scheiben schneiden, die Tomaten achteln und den Knoblauch fein hacken.
Den Knoblauch und die Champignons in einer Pfanne mit dem Knoblauch-Kräuteröl anbraten, nach dem ersten Wenden die Zucchinis dazugeben. Alles so lange durchbraten, bis es schön Farbe bekommen hat, dann mit dem Weißwein ablöschen.
Die Hitze reduzieren und die Sahne zugeben. Nach Belieben mit den Kräutern verfeinern. Nun ca. 70 g des Parmesans zugeben und rühren, bis er geschmolzen ist.
Eventuell noch mit Kräutern oder Weißwein nachwürzen und die Tomaten zugeben. Noch einmal umrühren und mit den Nudeln und dem restlichen Parmesan servieren.
gefüllte Putenbrust mit Knoblauch-Tomaten-Beilage
Zutaten für 2 Personen:
2 Scheiben Putenbrust
1 Glas getrocknete Tomaten in Knoblauchöl
eingelegt
1 Glas Pesto alla genovese
3 Tomaten
3 Zehen Knoblauch
etwas Rosmarin
etwas Thymian
etwas Oregano
etwas Basilikum
1 Zitrone
Knoblauch-Kräuteröl
Salz und Pfeffer
1 Tasse Gemüsebrühe
So geht's:
Das Fleisch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Vorsichtig eine Tasche seitlich in die Putenbrust einschneiden und vorsichtig aufklappen. Die Innenseiten salzen und pfeffern und danach mit Pesto bestreichen. In jede Putenbrust nun 2-3 getrocknete Tomaten und 2-3 Blätter Basilikum geben, zuklappen und mit einem Spieß fixieren. Das Fleisch mit Rosmarin- und Thymianzweigen in einer Pfanne mit etwas Knoblauch-Kräuteröl goldbraun von beiden Seiten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Für die Beilage die Tomaten zu kleinen Würfeln schneiden, die Knoblauchzehen, den Oregano und das restliche Basilikum klein hacken und mit den Tomatenwürfel vermischen. Die Tomaten-Kräutermasse salzen und pfeffern und anschließend in der Pfanne anschwitze. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und kurz einköcheln lassen. Die Rosmarin- und Thymianzweige entfernen.
Die Tomatenbeilage und die Putenbrust je auf einem Teller anrichten und mit einer Zitronenscheibe und ein paar Basilikumblätter garnieren.
Dazu passt Reis oder frisch gebackenes Ciabatta.
Pikante Variante:
Die Putenbrust zusätzlich mit je einer Scheibe Serranoschinken füllen. In diesem Fall das Innere besser nicht salzen.
Venusmuscheln
Zutaten für 2 Personen:
1 kg Venusmuscheln
Knoblauch-Kräuteröl
5 Zehen Knoblauch
1 Bund Petersilie
1 Glas trockenen Weißwein
1 Glas Wasser
Salz
So geht's:
Vor der Zubereitung die Muscheln mindestens eine Stunde lang in einem Gefäß mit Salzwasser bedeckt stehen lassen, etwaiger Sand setzt sich dann am Boden ab.
Knoblauch und Petersilie klein hacken. Den Boden einer möglichst hochrandigen Pfanne mit Knoblauch-Kräuteröl bedecken und dieses erhitzen, den Knoblauch dazugeben und leicht anbräunen. Die Muscheln hinzufügen, jede Muschel sollte mit Öl in Berührung kommen. Gegebenenfalls die Pfanne immer wider etwas schütteln. Weißwein, Wasser und Salz dazugeben und alles bei geringer Hitze köcheln lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
Dazu passt Baguette und ein bunter Salat.
gegrillte Folienkartoffeln
Zutaten für eine Portion:
2 kleine Kartoffeln
1 EL Knoblauch-Kräuteröl
1/2 EL Kräuterbutter
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
nach Bedarf frische Kräuter, Salz und Pfeffer
Alufolie
So geht's:
Die Kartoffeln waschen und vierteln - die Schale kann dran bleiben - und in die Mitte der Alufolie legen. Die Folie sollte groß genug sein, um ein kleines Päckchen binden zu können. Die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Darüber werden Öl und Kräuterbutter gegeben. Die Schalotte kann in Ringe geschnitten werden und die Knoblauchzehe mit dem Messer angedrückt. Die Schalotten und den Knoblauch mit den Kräutern darüber geben und die Alufolie so schließen, dass ein Päckchen daraus wird.
Das Päckchen wird beim Grillen in die Glut gelegt und ist nach ca. 15 Minuten fertig. Die Garzeit variiert mit der Kartoffelgröße.
gegrillte Zucchini
Zutaten:
Zucchini
Salz
Pfeffer
Knoblauch-Kräuteröl
Chiliöl
So geht's:
die Zucchini in feine Scheiben schneiden und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die gewürzten Zucchini in eine Schale schichten und über jede Lage abwechselnd Knoblauch-Kräuteröl und Chiliöl drüber laufen lassen.
Wer es schärfer mag, macht mehr Chiliöl drüber. Wer es weniger bis gar nicht scharf mag, lässt das Chiliöl einfach weg.